辣味肉醬紅醬義大利麵｜
掌握乳化反應，讓醬更巴麵！

你也有過做義大利麵時，醬和麵條總是分離、浮一層油的困擾嗎？
這篇要分享一個超簡單、只需一罐【味全辣味肉醬】就能完成的紅醬義大利麵食譜，重點在於 "乳化反應" 的掌握，讓醬汁和麵條完美融合，入口滑順、濃郁不膩！

味全辣味肉醬本身油脂、番茄比例恰到好處，非常適合進行乳化料理，無論是拌麵還是拌飯都超對味！

簡易紅醬義大利麵食譜（1–2 人份）

食材準備：

製作步驟與乳化技巧

1. 煮義大利麵 + 留麵水

用 1% 鹽水煮義大利麵至略帶硬芯的 8 分熟，記得撈起至少半杯煮麵水備用，這是乳化反應的關鍵！

2. 加熱肉醬與油脂

熱鍋加油，炒香蒜末後倒入【味全辣味肉醬】，中小火翻炒 1–2 分鐘，讓番茄香氣與辛香料完美融合。

3. 加入麵水，乳化開始！

倒入煮麵水後快速攪拌，觀察醬汁變得濃稠光亮，

這代表：水相（麵水）＋油相（橄欖油／肉醬）＋澱粉（乳化劑） → 穩定乳化
此時醬汁已能均勻扒在麵條上，不分離、不浮油。

4. 拌入麵條 + 收汁

放入煮熟義大利麵，開中火翻炒 1–2 分鐘，讓麵條吸附醬汁、進一步乳化收汁。

5. 起鍋調味

加入起司粉提香、撒上黑胡椒，試味後可補鹽，即可上桌！

乳化反應是什麼？

乳化是一種將「水與油」透過澱粉、蛋黃或蛋白等乳化劑混合的物理現象。

在這道紅醬義大利麵中：

• 水相：煮麵水

• 油相：橄欖油與味全肉醬的油脂

• 乳化劑：澱粉

透過攪拌與加熱形成細緻的乳化醬汁，讓醬料與麵體緊密結合，帶來滑順濃郁口感。

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做出專業感的義大利麵，其實就從一罐好肉醬開始！